食谱:蛋黄莲蓉月饼

食谱:蛋黄莲蓉月饼

物品等级:20

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使用:教你学会烹制蛋黄莲蓉月饼(12个)。

需要 烹饪(1)糕点制作(15)


蛋黄莲蓉月饼

物品等级:1

使用:如果你在中秋节前后进食,你将会变得非常快乐。

“最初是用来拜祭月神的供品,’八月十五月正圆,中秋月饼香又甜’。”

需要 低筋面粉 150克、高筋面粉 50克 、枧水 4克(1克食用碱与3克水混合)、转换糖浆 130克、花生油 50克、咸蛋黄 12个、莲蓉馅料 至少700克、蛋黄 1个、月饼模具、手持打蛋器、硅胶刮刀、食品保鲜膜、食品电子秤、塑料/橡胶手套、烤盘、锡纸、油纸、烤箱、小喷壶、细筛(比如细漏勺)、计时器、羊毛刷、密封容器


  1. 转换糖浆花生油倒入碗中,使用手持打蛋器搅拌均匀;均匀后加入枧水搅拌均匀。
  2. 低筋面粉高筋面粉加入大容器中,使用手持打蛋器搅拌均匀。
  3. 将完成步骤1后的混合物均匀搅拌后加入步骤2的容器内,使用硅胶刮刀搅拌均匀直至没有干粉。
  4. 食品保鲜膜包裹完成步骤3后的面团,室温醒≥3小时。
  5. 莲蓉馅料咸蛋黄同时称重至70克面团(饼皮)称重30克。(重复12次)
  6. 咸蛋黄严密包裹入莲蓉馅料中,不得进入空气。
  7. 将包好的蛋黄莲蓉馅料裹入饼皮内(需要一定手法),在面粉里滚一圈防粘,压模并放在垫有锡纸烤盘上。
  8. 准备光亮液:将蛋黄细筛,加入一滴糖浆三滴水,搅拌均匀。
  9. 烤箱预热430℉小喷壶月饼表面喷水雾,烤盘烤箱后下调至390℉,烤5分钟,取出。
  10. 烤箱温度下调至360℉,等待,等到月饼不烫手时,用羊毛刷光亮液均匀刷在月饼表面,再次进入烤箱10分钟后取出,放凉。
  11. 穿戴塑料/橡胶手套月饼放在垫有油纸密封容器内,密封并等待3天3天后取出即可食用。

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